こだわりの逸品

杢目羊羹

　素材としましては小豆と白隠元を使っているのですが、俗に黒餡・白餡と呼ばれるこの2つを使った羊羹は珍しいと思います。素材自体は慶応2年の開発当初から現在に至るまで変わっておりません。(1本780円～)1個（本）あたりのお値段：780円（税込）

こだわりの技

　どこを切っても木目模様が現れるという、製法特許を取得した全国で唯一の羊羹です。ただ木目を出せばいいのではなく、やはりきれいに出すということにこだわって作っています。他社さんが作ろうと思っても絶対に真似のできない商品と自負しています。
　私自身、自店の商品に関してこんなことをいうのも変ではありますが、このような羊羹を150年近くにわたって作り続けているというのは、すごいことだと思っています。基本的な製造方法は創業当初と変わらないのですが、いまでは若干機械での作業を取り入れています。

商品開発ストーリー

　創業の際に富山といえば立山、立山といえば立山杉ということで、羊羹にその木目を入れたものを看板商品にしようとしたことがはじまりです。初代の茂助は13歳で江戸に出て、幕府御用菓子司・鈴木越後で修業を積みました。その後15年間の修業を終え独立を許されたのですが、修業明け祝いにと“鈴木亭”の屋号と“三つ鱗”の商紋を賜り、1866年にこの地で創業した次第です。
　この鈴木越後の煉羊羹は、当時でも大変高価なものだったと聞いています。ちなみに鈴木越後も、また鈴木越後と並ぶ江戸屈指の名店であった金沢丹後も明治以降に廃業しており、当店の羊羹は江戸煉羊羹の伝統を伝える貴重な商品という評価もいただいています。

こだわりの逸品

立山五色ヶ原羊羹

　立山連峰・五色ヶ原高原のお花畑をイメージし、五色の羊羹をゴムに充填した商品なのですが、赤と黄色は白隠元餡、緑は挽茶、黒は黒砂糖、白は卵白を原料に使用しています。(5個入り450円～)1個（本）あたりのお値段：90円（税込）

こだわりの技

　昔は手で行っていたゴムに羊羹を充填する作業を機械化している以外は、こちらも製造方法は基本的に昔から変わっていません。余談ではありますが、昔はゴムも品質が良くなかったため羊羹を注入する段階でゴムが破裂してしまい、作りたての熱々の羊羹が飛び散ることもあったようで、本当に大変な作業だったようです。

商品開発ストーリー

　切らずに食べられる羊羹ということをコンセプトに開発した商品で、商品化されたのは5・60年前と聞いています。いまは当店でも杢目羊羹のミニサイズを出していますが、昔は羊羹といえばほとんど1本ものでサイズも大きく、切らなければ食べられなかったことから、お客さまのいわゆるユーザビリティも考えて、より食べやすく、持ち歩きやすい羊羹を作ろうと思ったのがきっかけのようです。